原料配方(供4~6人用):鴨子(2.3~2.5千克)1只食鹽30克植物油130克柿子椒中等大小1個鮮青辣椒(切碎)50克洋蔥頭(切碎)200克水150克大蒜(折碎)3大瓣鮮姜(搗碎)20克拉奧司調(diào)味粉12克姜黃調(diào)味粉12克羅望子水70克
制作方法:
1.鴨子用流水洗干凈,膛內(nèi)和外皮均用紙巾擦凈水氣。肚膛內(nèi)的大塊脂肪塊剔除,膛內(nèi)涂遍食鹽。切除松馳下垂的頭皮,腿腳插入膛內(nèi)。鴨脯、鴨背和胸的下部表皮用竹簽刺幾下。
2.取容量6~8升大砂鍋,放入植物油50克,中火燒熱至微起油煙時,放入鴨子,用筷子或漏勺不時反轉(zhuǎn)煎遍全身,煎出黃色,約煎15分鐘。取出溶出的鴨油,再放入食鹽遍撒鴨身上。
3.在煎炸鴨子時,將柿子椒、辣椒、洋蔥和水放入電動攪拌混合器內(nèi)的料罐中,高速運轉(zhuǎn)20~30分鐘。停機用膠木刮刀將料罐內(nèi)側(cè)粘附的料液刮好,再次開機運轉(zhuǎn)即成。
4.在直徑25~30厘米的炒鍋內(nèi),放入剩余植物油,中火燒熱,放入大蒜煸炒1~2分鐘。隨后再放鮮姜、拉奧司調(diào)味料、姜黃粉調(diào)味料充分?jǐn)嚭暇鶆颍瑢赡酄。用此調(diào)料將鴨身涂遍,砂鍋蓋上蓋。
5.電烤爐調(diào)好爐內(nèi)溫度至175℃,將裝鴨子的砂鍋放進烤爐內(nèi)烤制。約烤至45分鐘后,取下砂鍋鍋蓋,加入羅望子水,約烤10分鐘湯汁烤干,再烤30分鐘?镜进喐糠钟眯〉洞桃幌铝鞒銮宄旱狞S色汁液即可,倘流出的汁液為紅色的,那就再烤5~10分鐘。
6.鴨子放在溫?zé)岜P子內(nèi),10分鐘后分拆。
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