據(jù)說是最初蕎麥面?zhèn)魅虢瓚魰r,是普通老百姓吃的東西。江戶老百姓討厭裝模做樣假裝有教養(yǎng)的舉止,他們根本不會理會什么得體的禮儀,只是簡單的把蕎麥面吃下去。 而咀嚼東西不發(fā)出聲音是日本人的飲食行為規(guī)范,吃飯時發(fā)出聲音被認(rèn)為是沒有教養(yǎng)的行為,但日本人對唏哩呼嚕吃蕎麥面卻很寬容,因為這是蕎麥面的標(biāo)準(zhǔn)吃法。
站著吃飯也被日本人看作是一種沒有教養(yǎng)的舉止,但如果是吃蕎麥面就另當(dāng)別論了,F(xiàn)在生活節(jié)奏日益加快,人們要求飲食服務(wù)快速有效,為了滿足這種需求,出現(xiàn)了一種專門站著吃的小店,叫做立食蕎麥面店,意思是站著吃的蕎麥面店。這種小店沒有椅子,只能站著吃。立食蕎麥面店大受歡迎是因為它服務(wù)方便快捷,不浪費客人一點時間,它也是一種便宜的墊饑方式,這種小店總試圖找出新的方法以便捷迅速滿足忙碌的顧客的需求。立食蕎麥面店的主食是清湯蕎麥面,顧客可以根據(jù)自己的口味添加配菜,如香蔥,油炸食品,雞蛋,炸豆腐或炸丸子等。大城市的地鐵站常常能看到這種立食蕎麥面店,蝕刻大都是工薪階層或?qū)W生。由蕎麥做的蕎麥面由于營養(yǎng)豐富,食用方便快捷,是日本關(guān)東地區(qū)受歡迎的大眾食品。蕎麥面分冷食,熱食兩種,冷蕎麥面主要在夏季食用,有笊籬蕎麥面,蒸籠蕎麥面,熱食蕎麥面有清湯蕎麥面等。
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